L'allevamento di vacche da latte avviene in una stalla di nuova costruzione, a stabulazione libera con possibilità per le bovine di uscire in primavera e autunno nei prati attorno alla stalla, da maggio a ottobre ci spostiamo con molti animali in malga, dove avviene la produzione del formaggio. I nostri suini sono allevati in azienda, aderiamo al progetto della Regione Veneto delle PPL (Piccole Produzioni Locali) mantenendo la stagionalità della produzione nei mesi invernali, il numero di suini allevati non supera le 30 unità, in questo modo la conduzione si mantiene in un contesto di ruralità e non è industriale.

Risotto salsiccia e formaggio “Tipo Monte”

Dosi per 3 persone:

• 300 g riso Vialone Nano o Carnaroli
• 200-250 g di salsiccia
• 80 g di formaggio “Tipo Monte” media stagionatura tagliato a cubetti
• 600 ml di brodo (di carne o vegetale)
• sale e pepe q.b.
• Cannella q.b.
• Vino bianco
• mezza cipolla
• olio evo

In una casseruola disfare la salsiccia con i rebbi di una forchetta e lasciarla rosolare bene, togliendo il grasso che si va formando. 
In una pentola capiente far rosolare la cipolla tagliata a dadini con l'olio evo, aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con un goccio di vino bianco.
Procedere alla cottura del riso aggiungendo un mestolo alla volta di brodo, mescolando sempre per non farlo attaccare; a metà cottura aggiungere la salsiccia.
Quando il riso è quasi cotto aggiungere il formaggio e mantecare, aggiustare di sale e pepe (a piacere) e aggiungere un po' di cannella.