Adottiamo tecniche di agricoltura rigenerativa come la copertura continuativa del suolo, la minima lavorazione della terra e pratichiamo consociazioni e sovesci per migliorare le qualità fisiche, chimiche e biologiche del nostro suolo e per ridurre il consumo di acqua. In un vecchio fenile abbiamo lo spazio e le attrezzature per la pulitura, la selezione, l'essiccazione e la conservazione delle granaglie.

Polenta e Fasoi (per 4/6 persone)

Polenta

• 250 g farina di Mais integrale di cinquantino rosso - Agricola San Bonifacio - SeMiSemini 
• 1,5 l di acqua
• 1 manciata di sale
• Pentola con un fondo spesso  

Fagioli 

• 500 g Fagioli Borlotti – Agricola San Bonifacio - SeMiSemini 
• 350 g di Polpa di Pomodoro – Az. Agricola Giu per Terra - SeMiSemini
• ½ sedano e/o  ½ verza
• Aglio
• Cipolla
• Sale qb
• Peperoncino 

Polenta:
Portare l’acqua con il sale ad ebollizione in una pentola con fondo spesso quindi versare a pioggia la farina aiutandosi con una frusta o una forchetta, per evitare la formazione di grumi. Mescolare finchè non riprende il bollore, quindi coprire la pentola con un coperchio, mettere al minimo il fuoco, meglio se con un frangi-fiamma (in questo modo non sarà necessario mescolare continuamente), e lasciare cuocere per almeno 40 minuti (più cuocerà , più gustosa sarà ! ). Passato il tempo desiderato, prima di spegnere il fuoco togliere il coperchio e mescolare per alcuni minuti , per eliminare la condensa che si sarà formata in superficie, e impiattare. Se si desidera tenere la polenta per il giorno dopo da fare grigliata, versare la polenta in una pirofila o grande piatto precedentemente inumidito. Per rimuovere la polenta rimasta attaccata al fondo della pentola, basterà riempire la pentola d’acqua per qualche ora.

Fagioli:
Mettiamo i fagioli secchi a mollo in acqua fredda per circa 12 ore, io li metto la sera e la mattina sono pronti per essere cucinati. Il giorno dopo sciacquate bene i fagioli e lasciateli scolare. In un tegame capiente fate un soffritto con il trito di cipolla, aglio, carota, sedano e un pochino di peperoncino, aggiungiamo ora la salsa di pomodoro, saliamo e pepiamo a piacere ed infine aggiungiamo i fagioli e copriamo con coperchio, a fiamma media. Se vediamo che il sugo si rapprende troppo mettiamo la fiamma quasi al minimo e un pochino di acqua. Continuate la cottura dei fagioli fino a quando avranno la buccia morbida. Parte dei borlotti appena cotti possono essere frullati separatamente e rimescolati nel sugo per renderlo piu cremoso. Servite i fagioli borlotti al sugo con la polenta .