Az. Agr. Tomezzoli Antonio

Riso Vialone Nano e Carnaroli, farine di riso, farro e mais

Azienda agricola a conduzione famigliare, con 40 ha ca. nella provincia di Verona, destinati alla coltivazione di cereali con metodo biologico. Produciamo, lavoriamo e confezioniamo alcuni dei nostri prodotti tra cui il riso, di cui abbiamo scelto due varietà di pregio: il Carnaroli, considerato il re dei risi; ed il Vialone nano, coltivato nella zona igp. Sostenibilità, tracciabilità e genuinità sono i valori in cui crediamo: per noi il biologico non è solo un metodo di produzione, ma un approccio aziendale.

MdT Verona MdT Sommacampagna
Mercato della Terra
 
Unità misura Q.tà
 
S = Prodotto stagionale   A = Prodotto annuale;

Coltivazioni

Coltivazione cerealicola con metodo biologico: intervalliamo le culture per rispettare le rotazioni dei terreni. Sperimentiamo diversi cereali e legumi ma in prevalenza produciamo riso, mais, frumento, grano duro, soia, farro, fagioli, piselli, colza.

Prodotti

Riso prodotto, lavorato e confezionato in azienda. Le due varietà, Vialone Nano e Carnaroli, sono disponibili nella versione integrale, semintegrale e bianco. A seconda della disponibilità: farine di riso, farro e mais lavorati con macina a pietra nel nostro laboratorio.

Cerificazioni

Certificazione biologica con Bios srl IT- BIO-005 operatore n. K053

Sistema colturale

Biologico


Ricette

Risino Veronese (10 porzioni)

Pasta frolla:

  • 50 gr di farina di riso
  • 50 gr di farina di farro
  • 100 gr di farina
  • 2 tuorli
  • 90 gr di zucchero
  • 100 gr di burro/ olio di girasole
  • pizzico di sale

Ripieno di riso:

  • 100 gr di riso Vialone Nano bianco
  • 50 gr di zucchero vanigliato
  • 30 gr di burro / olio di girasole
  • 600 gr di latte
  • 2 tuorli
  • 1 pizzico di sale
  • 1 bacca di vaniglia
  • scorza di 1 limone
  • 2 cucchiai di rhum

PROCEDIMENTO:
Preparate la pasta frolla unendo i tuorli con lo zucchero, il sale ed il burro fuso. Unite le farine e fatela riposare in frigo in una pellicola trasparente. Fate bollire il latte con la scorza di limone e la bacca di vaniglia. A bollore aggiungete il riso, il sale, lo zucchero e lasciate cuocere a fiamma moderata per 30 minuti circa. Aggiungete il burro o olio di girasole, mescolate e fate raffreddare. Togliete la scorza di limone e aggiungete i tuorli e il rhum mescolando bene. Stendete la pasta frolla con un mattarello poi rivestite il fondo di 10 stampi per muffin. Versate al centro il ripieno al riso e infornate per 20 minuti circa in forno preriscaldato a 180°.

 


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