Azienda Agricola Suinicola Pezzini

Carni fresche di suino, salame mantovano, insaccati

L’azienda agricola suinicola Pezzini Danilo è una realtà a conduzione famigliare dove tutte le fasi dell’attività vengono seguite con estrema serietà e competenza. Altresì non sarebbe possibile portare avanti una tradizione che da anni soddisfa la clientela di fiducia. All’ingresso in azienda si trova il punto vendita con adiacente il laboratorio di recente costruzione dove i miei pregiati suini vengono sezionati e trasformati in tagli di carne fresca o insaccati. La politica aziendale è di offrire ai clienti solamente la produzione derivante dal mio allevamento in modo da poter garantire al 100% la qualità che offro.

MdT Verona MdT Sommacampagna
Mercato della Terra
 
Unità misura Q.tà
 
S = Prodotto stagionale   A = Prodotto annuale;

Coltivazioni

La base di tutto è dato dalle fasi di allevamento e coltivazione. I terreni adiacenti all’azienda forniscono in rotazione mais, orzo e soia che vengono poi macinati con il mulino interno ed utilizzati per l’alimentazione dei miei animali. I suini, allevati fin da piccoli, sono mantenuti in ambienti adeguati in modo da evitare qualsiasi stress inutile. Sono seguiti costantemente, 24 ore al giorno, 365 giorni all’anno. La macellazione dell’animale avviene ad un peso superiore ai 180 Kg. per fornire una carne di elevata qualità.

Prodotti

Parte della mia produzione consiste nel fornire al cliente eccellenti carni fresche di suino. Si parte dal filetto passando per la lonza e la coppa fino ad arrivare a carni per arrosti, pancetta e stinco senza discriminare i meno stimati ma gustosi fegato, lingua e cuore. Seguendo personalmente ogni preparazione posso fornire al cliente anche tagli più particolari come ad esempio spallotti, stinco con cotenna o porchette. Va menzionato con un accento particolare il pisto o tastasal, ovvero l’impasto utilizzato per la preparazione del locale risotto mantovano.
Fiori all’occhiello del MASALI’ DANILO sono il salame mantovano e la pancetta steccata. Il salame mantovano è preparato con metodo e ricetta antica tramandati nel tempo nel mondo contadino dove era fondamentale utilizzare tutte le carni nobili con una particolare cura per la mondatura delle stesse. Accanto al salame mantovano offro altri insaccati quali lonzino, pancetta arrotolata, pancetta salamata, coppa, cotechino e salamelle

 

Cerificazioni

Produzione della Pancetta Steccata De.Co di Guidizzolo (Mn)

Sistema colturale


Ricette

Risotto alla pilota

Ponete 600 ml di acqua in un paiolo di rame non stagnato o in una robusta pentola di acciaio dal fondo spesso e portatela ad ebollizione.
Non appena l'acqua bolle, salatela leggermente e versate il riso al centro del tegame facendolo scendere da un imbuto (o da un foglio di carta arrotolato a mo’ di imbuto), in modo che cadendo formi una piramide la cui punta deve emergere dal pelo dell'acqua di un paio di centimetri (se la punta non affiorasse, togliete dell'acqua con un mestolo, se affiorasse più di 2 cm, aggiungete dell’acqua).
Quando l’acqua riprenderà a bollire, cuocete il riso per 10-12 minuti a fuoco allegro e senza coperchio, agitando di tanto in tanto la pentola per scuotere il riso e spianarlo.
Trascorsi i 10 -12 minuti il riso dovrebbe aver assorbito tutta l'acqua; toglietelo dal fuoco e coprite la pentola con un canovaccio che deve essere posto a contatto con il riso, quindi coprite con il coperchio.
Lasciate riposare per 10 minuti durante i quali il riso completerà la sua cottura.
Intanto fate sciogliere il burro in un tegame, unite la salsiccia che avrete spellato e sgranato con una forchetta, e fate rosolare a fuoco moderato, sbriciolandola con un mestolo di legno e facendola sciogliere il più possibile.
Trascorsi i dieci minuti, scoperchiate il riso, sgranatelo con una forchetta e conditelo con la salsiccia rosolata, metà del grana grattugiato e mescolate. Impiattate e servite il riso alla pilota immediatamente, cospargendolo con il restante grana grattugiato.


© 2020 Copyright Cibusform SRL via Monvisio 8 IT-37060 Sona VR P.Iva 04393240231