Zafferano Lessinia

Zafferano, confetture e mostarde, sciroppo di sambuco

Siamo una giovane azienda nata dall’amore per il territorio della Lessinia e dalla volontà di valorizzarlo con una produzione di eccellenza. Il nostro progetto è quello di coltivare e produrre uno zafferano di alta qualità, nel rispetto dell’ambiente e del territorio.

MdT Sommacampagna
Mercato della Terra
 
Unità misura Q.tà
1
Confettura extra di ALBICOCCHE con Zafferano Lessinia
A
6,50
Confezione da 100g
2
Confettura extra di COTOGNE e UVA FRAGOLA
A
5,00
Confezione da 100g
3
Confettura extra di GOCCE D’ORO, scorza di limone e Zafferano Lessinia
A
6,50
Confezione da 100g
4
I biscotti artigianali
A
8,50
Confezione da 200g
5
I fiori essiccati
A
3,00
Confezione da 2g
6
Mostarda di FICHI con vaniglia e zenzero
A
5,00
Confezione da 100g
7
Mostarda di POMODORINI GIALLI con vaniglia e pepe bianco
A
5,00
Confezione da 100g
8
Sciroppo ai fiori di sambuco con Zafferano Lessinia
A
10,00
Confezione da 500ml
9
Zafferano in stimmi
A
11,00
Confezione da 0.30g
10
Zafferano in stimmi
A
15,00
Confezione da 0.50g
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S = Prodotto stagionale   A = Prodotto annuale;

Coltivazioni

Coltiviamo e lavoriamo lo zafferano a mano, senza l’uso di additivi o altre sostanze chimiche, per rispettare il prodotto e preservarne tutte le caratteristiche organolettiche che lo rendono una spezia unica e preziosa. La raccolta dei fiori, poco dopo l’alba, e la sfioratura, il giorno stesso della raccolta, avvengono esclusivamente a mano, per garantire la massima purezza. Abbiamo scelto di non tostare gli stimmi di Zafferano Lessinia ma di essiccarli alla temperatura massima di 40°C, per mantenere tutto il loro aroma originario. Con la stessa passione e filosofia ci prendiamo cura del frutteto di famiglia da cui raccogliamo, al punto giusto di maturazione, la frutta per le nostre confetture e mostarde. Una produzione limitata, lavorata come si faceva una volta con la sola aggiunta di zucchero e succo di limone, entrambi rigorosamente di origine italiana, garantendo qualità e conservabilità senza conservanti, pectina, coloranti e/o addensanti.

Prodotti

  • Il nostro Zafferano Lessinia è coltivato nel pieno rispetto del territorio e della natura, senza l’impiego di diserbanti e fertilizzanti chimici. Essiccato il giorno stesso della raccolta a massimo 40°C, è confezionato in stimmi in vasetti di vetro a chiusura ermetica. Aromaticamente puro, senza note affumicate. Prodotto puro al 100%
  • Le nostre confetture e mostarde, dalle ricette inedite ed originali, sono prodotte con la sola aggiunta di zucchero e succo di limone, senza conservanti, pectina, coloranti e/o addensanti. Le confezioni, eleganti e colorate, sono perfette per essere portate in tavola in qualsiasi occasione o come regalo, in abbinamento a formaggi, salumi e carni
  • Il nostro sciroppo di sambuco è 100% naturale: solo estratto acquoso di fiori sambuco, succo di limone e zucchero. Fresco e dissetante senza l’utilizzo di  acido citrico e/o conservanti
  • I fiori essiccati dello zafferano, sono un ingrediente ricercato ideale come decorazione di piatti a base di zafferano, o per arricchire gelati e prodotti di pasticceria

 

Cerificazioni

Sistema colturale

Coltiviamo seguendo il metodo biologico con l’obiettivo di richiedere la certificazione appena possibile.


Ricette

Risotto allo Zafferano Lessinia

Ingredienti

  • Zafferano Lessinia 0,3g
  • Riso Carnaroli 320 g
  • Burro 125 g
  • Scalogni 2 (o 1 cipolla)
  • Grana Padano DOP da grattugiare 80 g
  • Vino bianco mezzo bicchiere
  • Brodo vegetale q.b.
  • Sale fino q.b. 

Preparazione

Per prima cosa polverizzate gli stimmi in un piccolo mortaio (va benissimo anche usare il fondo di un cucchiaio) e metteteli in infusione in una tazzina con acqua calda ma non bollente (va bene anche il brodo di cottura), coprite con il piattino e lasciate in infusione per almeno un’ora. Un tempo di infusione maggiore permette un maggiore rilascio di profumo, colore e sapore.
Consiglio: lasciate alcuni stimmi interi, metteteli in infusione insieme agli altri stimmi polverizzati. Daranno al piatto finito un tocco estetico in più!
Mondate e tritate finemente gli scalogni, e fateli stufare dolcemente con 1/3 del burro in un tegame ampio per 10-15 minuti.
Versate il riso e tostatelo per pochi minuti. Sfumate con il vino bianco, lasciando evaporare completamente. 
Aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta in modo che il riso sia sempre coperto e continuate con la cottura per circa 18-20 minuti.
A fine cottura, spegnete il fuoco, aggiungete il burro e il formaggio grattugiato e lo zafferano precedentemente messo in infusione. Mantecate il tutto e lasciate riposare un paio di minuti.

 


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