Zafferano Lessinia

S = Prodotto stagionale A = Prodotto annuale;

Coltivazioni

Coltiviamo e lavoriamo lo zafferano a mano, senza l’uso di additivi o altre sostanze chimiche, per rispettare il prodotto e preservarne tutte le caratteristiche organolettiche che lo rendono una spezia unica e preziosa. La raccolta dei fiori, poco dopo l’alba, e la sfioratura, il giorno stesso della raccolta, avvengono esclusivamente a mano, per garantire la massima purezza. Abbiamo scelto di non tostare gli stimmi di Zafferano Lessinia ma di essiccarli alla temperatura massima di 40°C, per mantenere tutto il loro aroma originario. Con la stessa passione e filosofia ci prendiamo cura del frutteto di famiglia da cui raccogliamo, al punto giusto di maturazione, la frutta per le nostre confetture e mostarde. Una produzione limitata, lavorata come si faceva una volta con la sola aggiunta di zucchero e succo di limone, entrambi rigorosamente di origine italiana, garantendo qualità e conservabilità senza conservanti, pectina, coloranti e/o addensanti.

Prodotti

Il nostro Zafferano Lessinia è coltivato nel pieno rispetto del territorio e della natura, senza l’impiego di diserbanti e fertilizzanti chimici. Essiccato il giorno stesso della raccolta a massimo 40°C, è confezionato in stimmi in vasetti di vetro a chiusura ermetica. Aromaticamente puro, senza note affumicate. Prodotto puro al 100%
Le nostre confetture e mostarde, dalle ricette inedite ed originali, sono prodotte con la sola aggiunta di zucchero e succo di limone, senza conservanti, pectina, coloranti e/o addensanti. Le confezioni, eleganti e colorate, sono perfette per essere portate in tavola in qualsiasi occasione o come regalo, in abbinamento a formaggi, salumi e carni
Il nostro sciroppo di sambuco è 100% naturale: solo estratto acquoso di fiori sambuco, succo di limone e zucchero. Fresco e dissetante senza l’utilizzo di acido citrico e/o conservanti
I fiori essiccati dello zafferano, sono un ingrediente ricercato ideale come decorazione di piatti a base di zafferano, o per arricchire gelati e prodotti di pasticceria

Cerificazioni

Sistema colturale

Coltiviamo seguendo il metodo biologico con l’obiettivo di richiedere la certificazione appena possibile.

Ricette

Risotto allo Zafferano Lessinia

Ingredienti

Zafferano Lessinia 0,3g
Riso Carnaroli 320 g
Burro 125 g
Scalogni 2 (o 1 cipolla)
Grana Padano DOP da grattugiare 80 g
Vino bianco mezzo bicchiere
Brodo vegetale q.b.
Sale fino q.b.

Preparazione

Per prima cosa polverizzate gli stimmi in un piccolo mortaio (va benissimo anche usare il fondo di un cucchiaio) e metteteli in infusione in una tazzina con acqua calda ma non bollente (va bene anche il brodo di cottura), coprite con il piattino e lasciate in infusione per almeno un’ora. Un tempo di infusione maggiore permette un maggiore rilascio di profumo, colore e sapore.
Consiglio: lasciate alcuni stimmi interi, metteteli in infusione insieme agli altri stimmi polverizzati. Daranno al piatto finito un tocco estetico in più!
Mondate e tritate finemente gli scalogni, e fateli stufare dolcemente con 1/3 del burro in un tegame ampio per 10-15 minuti.
Versate il riso e tostatelo per pochi minuti. Sfumate con il vino bianco, lasciando evaporare completamente.
Aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta in modo che il riso sia sempre coperto e continuate con la cottura per circa 18-20 minuti.
A fine cottura, spegnete il fuoco, aggiungete il burro e il formaggio grattugiato e lo zafferano precedentemente messo in infusione. Mantecate il tutto e lasciate riposare un paio di minuti.