Bertoni Marco

Pesce, Sarda, lavarello del Lago di Garda, luccio in salsa, trota salmonata

Sono un pescatore che lavora sul lago di Garda da più di venti anni. Parte del pesce che propongo nei vasetti sottovuoto, viene pescato da me nella zona di Peschiera del Garda. Dopo la cattura porto il pesce nel mio laboratorio dove viene lavorato, cucinato e confezionato in giornata usando pochi e semplici ingredienti come Olio Extravergine di Oliva di Moniga del Garda, Olio di semi di girasole, aceto bianco, sale, capperi, etc. Questi sono i segreti dei miei prodotti: ingredienti semplici e genuini.

MdT Verona MdT Sommacampagna
Mercato della Terra
 
Unità misura Q.tà
 
S = Prodotto stagionale   A = Prodotto annuale;

Prodotti

I miei prodotti, nonostante la semplicità della lavorazione e la mancanza di conservanti, hanno una ottima conservabilità. Consiglio, dopo l'apertura, di mettere il vasetto nel frigo avendo cura di fare un piccolo rabbocco d'olio così da tenere il pesce completamente sommerso. I prodotti che propongo sono: Sarda del Lago di Garda (Alosa agone) - viene messa sotto sale per un paio di mesi e poi messa nei vasetti sotto olio di semi di girasole (prodotto disponibile sia macinato che a filetti); Lavarello del Lago di Garda (Coregonus lavaretus) – viene cotto al forno e messo nei vasetti con olio di semi di girasole, sale e aceto; Luccio in salsa (Esox lucius) – viene cotto al forno e messo nei vasetti con olio di oliva di Moniga del Garda, sale, aceto e capperi; 
Trota salmonata (Salmo trutta) – viene cotta al forno e messa nei vasetti con olio di semi di girasole, sale, aceto, capperi e peperoni; Aringa detta anche "Renga” (Clupea harengus) – viene cotta al forno e messa nei vasetti con olio di oliva di Moniga del Garda e sale;

Cerificazioni

Sistema colturale


Ricette

Piatti tipici della tradizione veronese

Il prodotto si presta molto bene per la preparazione di aperitivi, antipasti, primi e secondi piatti Tra i piatti più tipici della tradizione Veronese troviamo: Bigoli o Spaghetti con le Sarde; Polenta e Lavarello Polenta e Luccio in salsa Polenta e Trota Polenta e “Renga" Risotto con il Lavarello Pasta con la “Renga" 
La polenta può essere servita sia morbida che abbrustolita, o in alternativa essere sostituita da crostini di pane. Una valida alternativa può essere l'utilizzo dei prodotti come secondo con un contorno di verdure a piacere, oppure per meglio completare un'insalata o una pasta fredda estiva. I prodotti possono inoltre trovare ulteriori diversi utilizzi a seconda della sensibilità e dei gusti personali.


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