Birre della Terra

Birra, Birra al farro, birra di segale, birra di frumento, birra di grano saraceno

"Birre della Terra”, società agricola semplice nasce dall’azienda agricola Stonebreaker farm&brew di Umberto Sinigaglia grazie alla condivisione del progetto da parte di altri due soci, ma prima di tutto amici, Fabio Simoni e Nicola Simion proprietari del birrificio artigianale delle Dolomiti Bionoc’. L’idea di base è sempre stata quella di realizzare un’azienda agricola autosufficiente ed ecosostenibile in base alle risorse disponibili. Fondamentalmente un progetto realizzabile in qualsiasi luogo partendo da delle linee guida ben chiare: metodi di coltivazione naturali, una fusione di diverse pratiche, sviluppo della biodiversità del luogo e sua salvaguardia, utilizzo di meccanizzazione agricola leggera, utilizzo di fonti energetiche rinnovabili, recupero delle acque e gestione dei reflui in modo sostenibile, riciclo e riutilizzo delle materie prime.

MdT Verona MdT Sommacampagna
Mercato della Terra
 
Unità misura Q.tà
1
Birra Alta Vienna
A
4,10
Bottiglia da 33 cl
2
Birra Ardiva
A
12,00
Bottiglia da 37,5 cl
3
Birra Fil di Farro - Senza glutine
A
6,30
Bottiglia da 50 cl
4
Birra Guana
A
14,00
Bottiglia da 75 cl
5
Birra Maraska
A
13,50
Bottiglia da 37.5 cl
6
Birra Miss Liken
A
20,00
Bottiglia da 75 cl
7
Birra Nociva
A
4,10
Bottiglia da 33 cl
8
Birra Pastor
A
15,00
Bottiglia da 33 cl
9
Birra Rauca
A
5,40
Bottiglia da 50 cl
10
Spiga Nera
A
13,50
Bottiglia da 37.5 cl
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S = Prodotto stagionale   A = Prodotto annuale;

Coltivazioni

I nostri cereali, fondamenta dei nostri prodotti: tre tipi di grano tenero, grano duro, farro spelta, segale, orzo distico. Sono inoltre presenti un frutteto misto, un vigneto e un oliveto. Grazie a tutto ciò abbiamo realizzato diversi prodotti, tra i quali spiccano le nostre birre progettate appositamente per valorizzare le caratteristiche dei singoli cereali. Ricette quindi originali e volutamente “fuori stile”, assolutamente stagionali. Prodotti quindi realizzati al 100% con materie prime aziendali coltivate e trasformate direttamente, luppoli e malti compresi. Abbiamo messo a punto un sistema per raccogliere e conservare i fiori di luppolo e realizzato un micro sistema di maltazione pilota che ci permette di coprire il fabbisogno di malto del nostro progetto. Di assoluta importanza è inoltre l’utilizzo di acqua pura di montagna ed energie rinnovabili per il funzionamento degli impianti.

Prodotti

Le nostre birre:
Sono ognuna realizzata per valorizzare il singolo cereale che la caratterizza o l’ingrediente di spicco: una al farro, una alla segale, una al frumento, una al grano saraceno, una con il nostro succo d’uva e una con malti di segale, orzo e frumento e licheni di montagna. 
Vanno a completare la nostra offerta anche i seguenti prodotti, sempre derivanti dai nostri campi: pasta di farro e frumento; mix di ceci, farro e frumento per zuppe; farro in chicco; caffè d’orzo; a richiesta maciniamo a pietra i nostri cereal

 

Cerificazioni

Al momento non ne abbiamo ma siamo lieti di accogliervi per una visita e farvi vedere di persona

Sistema colturale

Tutta la gestione Agricola avviene per mezzo di una fusione di agricoltura biologica, biodinamica e permacolturale.

Ricette

Zuppa di farro, grano e ceci

Ingredienti:

  • 500 g. di Mix di cereali e ceci per minestre
  • Una cipolla
  • Tre carote
  • Tre spicchi di aglio
  • Maggiorana
  • Alloro
  • Olio
  • Sale e pepe.

Opzione: 300 g. speck a dadini, 2 salsicce e 3 pomodori. Per servire: peperoncino, maggiorana, formaggio pecorino o caprino.

Preparazione:
Mettere in ammollo il mix di cereali e ceci per una notte (10-12 ore circa). Tritare la cipolla e le carote. Rosolare in una casseruola con dell’olio di oliva. Aggiungere circa 2 litri di acqua e prima che inizi la bollitura, aggiungere il mix precedentemente lavato, l’aglio, 3 foglie di alloro, sale e pepe e peperoncino (se si vuole). Cuocere per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto. Opzione: in una padella a parte, far rosolare lo speck e la salsiccia a cubetti, aggiungere nella zuppa compresi i pomodori privati della buccia e dei semi, tagliati a pezzi. Continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto, finche’ non si sarà addensata. Servire spolverando con formaggio pecorino o caprino e un pizzico di peperoncino e maggiorana. Ricetta da accompagnare con le seguenti birre: Fil di Farro e Segalina

 


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