La razza di capre prescelta è la forte e robusta camosciata delle Alpi adatta al clima ed alla geomorfologia di montagna, ottima produttrice di latte e, quindi, di formaggi freschi e stagionati. La stalla è più concepita come ricovero, dal quale gli animali possono liberamente andare e venire e rimanere chiuse solo in caso di maltempo. Dai terreni di Pof e dalle immediate vicinanze viene ricavato dell’ottimo fieno polifita, nel bosco le capre si cibano di ciò di cui vanno più ghiotte, come foglie e germogli di noccioli, frassini, betulle, noci conferendo al latte sapore e profumo diversi a seconda della stagione. Siamo venuti in montagna per favorire la naturalità dell’allevamento ed il benessere degli animali, sempre più convinti sia questa la strada da seguire.

Polenta taragna con formaggi di capra

Questa è una tipica ricetta della nostra valle che nel periodo autunnale ed invernale è molto apprezzata, è praticamente un piatto unico ma si accompagna bene anche con qualche fetta di salame.

• 500 gr. Farina di mais preferibilmente semintegrale
• 200 gr. Burro
• Qualche foglia di salvia
• 150 gr. Crescenza di capra
• 300 gr. Caciotta di capra
• 200 gr. Blue di capra (erborinato)

Portare l’acqua salata ad ebollizione ed aggiungere la farina sfarinando bene con una frusta eliminando tutti i grumi, cuocere per 15 minuti, aggiungere il formaggio tagliato a dadini e metà del burro ben rosolato, cuocere per 40 minuti quindi aggiungere il rimanente burro ben rosolato con la salvia e cuocere per altri 10 minuti facendo amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Servire la polenta bella calda e fumante.
La polenta deve essere tenuta mescolata durante tutta la cottura,deve essere bella morbida come si suol dire all’onda.