Apicoltura Morati

Produzione di miele, integratori alimentari, verdure, frutta di stagione

Apicoltura Morati è un’azienda agricola caratterizzata dalla dimensione familiare. Al suo interno ognuno di noi dà il proprio contributo per poter svolgere al meglio ogni attività. Possiamo riassumere questo in 6 A: Agricoltura, Ambiente, Alimentazione, Attività motoria, Arte, Amicizia. La sinergia tra questi elementi porta rispetto per ciò che ci sta intorno, per noi stessi e per gli altri ed è proprio questo che vogliamo trasmettere nella nostra piccola azienda, che nasce in primis, una ventina di anni fa, con l’allevamento di api. Negli ultimi cinque anni, per poter fornire una gamma più ampia di prodotti, sono state aggiunte varie coltivazioni di frutta, verdura ed erbe aromatiche.

MdT Verona MdT Sommacampagna
Mercato della Terra
 
Unità misura Q.tà
 
S = Prodotto stagionale   A = Prodotto annuale;

Coltivazioni

L’allevamento di api viene fatto in primo luogo scegliendo accuratamente i terreni su cui posizionare gli alveari, privilegiando zone dove non avvengono trattamenti chimici sulle colture circostanti o in zone incolte. Per poter garantire il massimo rispetto delle funzioni dell’alveare, privilegiamo aree le cui fioriture sono efficaci per la produzione di polline e propoli che sono elementi basilari indispensabile per il sostentamento ed il benessere delle api stesse. Le nostre api sono posizionate sulle colline moreniche nella sponda sud del lago di Garda, nel comune di Lazise e da qualche anno abbiamo anche dei terreni sulle pendici del monte Baldo. In questo modo, i nostri mieli racchiudono al loro interno sia il calore e il dolce profumo dei fiori del lago sia la freschezza degli alberi e dei fiori della montagna. Le coltivazioni di frutta e verdura sono effettuate in campo aperto senza l’ausilio di serre. Produciamo piccoli frutti come fragole, lamponi, ribes, more, meloni, albicocche, ciliegie. Sempre seguendo la stagionalità coltiviamo cipolle, aglio, insalata, sedano, carote, pomodori, cetrioli, melanzane, zucchine, cappucci, cavolfiori. A questo si aggiungono tutte le erbe aromatiche, che contribuiscono ad arricchire anche il profumo del miele, quali lavanda, rosmarino, salvia, alloro, origano, maggiorana, timo di varie specie, basilico, prezzemolo.

Prodotti

Come descritto produttivamente, ogni elaborato è studiato per conservare al meglio le proprietà, i gusti ed i profumi dei prodotti di base in esso contenuti, rendendo un grado di qualità e di genuinità alti. Il miele che produciamo ha ricevuto il riconoscimento di “Miele di Lazise”, Denominazione Comunale ricevuta in quanto prodotto di attività agroalimentari tradizionali tipiche della zona, svolte in accordo a tradizioni ed esperienze agroalimentari e gastronomiche maturate nel corso degli anni nella preparazione e produzione di specialità e prodotti locali. Le varietà di miele che produciamo sono Millefiori, Acacia, Tiglio, Castagno, Tarassaco, Melata. In alcune annate riusciamo ad avere un miele di Edera, ma tutte le qualità di miele sono soggette alla stagionalità ed all’annata. Proponiamo anche integratori alimentari, quali: propoli (disponibile in diverse varianti con o senza alcool), polline fresco nel periodo di produzione (maggio-settembre), Balsamel, miele con oli essenziali di menta, timo ed eucalipto ed echinacea per le malattie respiratorie, Enervitam un integratore energetico a base di miele con polline, propoli, pappa reale, Miele Curcuma e Zenzero per aiutare le naturali funzioni depurative dell’organismo. Utilizzando una base di miele di acacia creiamo dei mieli aromatici da abbinare al cibo: miele alle erbe aromatiche, allo zafferano, al peperoncino, al tartufo, alla lavanda, alla liquirizia, al timo. Nelle nostre golosità rientrano la nocciolata bianca (una crema con miele di acacia e nocciole), la nocciolata nera (con miele di acacia, nocciole e cioccolato fondente), miele con frutta secca in pezzi. Fra le confetture, oltre ai gusti tradizionali come pesca, albicocca, ciliegia, frutti di bosco, more, proponiamo alcuni gusti nei quali il carattere della frutta è abbinato ad altri componenti come lamponi e timo, fichi e lavanda, ciliegie e vaniglia, fragole e menta, albicocche e lavanda. Offriamo una gamma di erbe aromatiche essiccate utilizzabili sia come tisane che per cucinare: salvia, timo, rosmarino, maggiorana, origano, alloro, erba limoncina, menta, melissa. La coltivazione di verdure ci permette di produrre altri derivati che potranno aiutare per le preparazioni di cucina: sali da cucina aromatizzati alle erbe, passata di pomodoro, dado vegetale, pesto con basilico e frutta secca. Alcune delle verdure coltivate nel periodo estivo, per averle disponibili tutto l’anno, le lavoriamo producendo una crema di zucchine ed un antipasto di melanzane. Abbiamo anche una linea di cosmetici i cui ingredienti di base sono di nostra produzione, senza aggiunta di conservanti; le proprietà ed i profumi sono quelli caratteristici degli ingredienti contenuti al loro interno. Appartengono a questa linea: crema corpo calendula lavanda e miele, crema mani alla calendula cera propoli e miele, crema gambe e piedi alla menta e timo, crema viso antirughe, balsamo labbra a base di cera d’api, shampoo doccia alla lavanda e salvia, shampoo doccia menta, melissa e salvia, scrub corpo al sale marino, lavanda e olio di girasole.

Cerificazioni

Sistema colturale

Ogni attività, dall’allevamento delle api alla coltivazione e trasformazione delle varie materie prime, segue il principio dell’agricoltura biologica e biodinamica, pur non avendo nessuna certificazione. Il rispetto per l’ambiente e per l’agricoltura portano di conseguenza un’alimentazione sana e questi sono proprio i principi che ci hanno portato verso un’azione consapevole che segue tali metodi. Non impieghiamo nessun tipo di insetticida o diserbante, infatti per la paciamatura utilizziamo la paglia. 
Facciamo parte delle piccole produzioni locali del Veneto (PPL) che permettono ai piccoli produttori di trasformare le proprio materie prime. Nel nostro laboratorio trasformiamo, seguendo ogni norma igienico-sanitaria dettata dal servizio sanitario regionale, verdure, frutta ed erbe aromatiche. Eseguiamo direttamente la smielatura e l’invasettamento di miele, la pulitura e l’invasettamento del polline che vendiamo esclusivamente fresco. Pur seguendo metodi artigianali siamo attenti all’innovazione. Le nostre confetture non subiscono lunghi trattamenti di ebollizione ma, secondo nuove tecniche produttive, la frutta conserva il colore ed il profumo senza alcuna aggiunta di coloranti o conservanti poiché la temperatura non supera mai i 90°-100° C. Le stesse regole valgono per l’antipasto di melanzane, per la crema di zucchine, il pesto, il dado di verdure e la passata di pomodoro. Anche tutte le qualità di miele non subiscono alcun trattamento termico. Le erbe aromatiche vengono essiccate per ventilazione ad una temperatura di 20°-30° C e portate poi a temperatura inferiore allo zero e invasettate per prolungarne la conservazione, per poterle poi utilizzare sia per le preparazioni di cucina ma anche come infusi.


Ricette

Bruschetta dolce salata

La ricetta che vi proponiamo è di semplicissima realizzazione ma sarà una buona alternativa capace di stuzzicare i vostri ospiti per un aperitivo o un antipasto.

 Ingredienti:

  • Pane casereccio o del tipo da voi preferito
  • Sale Mediterraneo (Sale marino integrale con miscela di cipolla essiccata e peperoncino, foglie essiccate e tritate di origano, timo e peperoncino)
  • Miele di Tiglio

Procedimento:

Tagliare il pane a fette abbastanza spesse e abbrustolirle su una griglia ben calda due minuti per lato finché risultano morbide al centro e belle dorate all’esterno. Se non avete una griglia, potete comunque utilizzare il forno, una padella antiaderente o una piastra.
Una volta che le fette sono pronte, stendere uno strato di miele che diventerà morbido a contatto col pane caldo e spolverate con il sale Mediterraneo.


Tortelli con erba madre e miele

La ricetta che vi proponiamo è di semplicissima realizzazione ma sarà una buona alternativa capace di stuzzicare i vostri ospiti per un aperitivo o un antipasto.

Ingredienti:

  • 400g di farina 1
  • 50g di amido di mais
  • 100g di zucchero di canna
  • 2 uova
  • 60g di miele
  • 1 bicchiere di olio di mais o girasole 
  • 1 bicchiere di latte
  • Buccia grattugiata di limone
  • Un pizzico di sale 
  • 2 manciate di erba madre
  • 30g pasta madre
  • Un pizzico di sale

Procedimento:

In una ciotola o mixer mettete lo zucchero il miele, la buccia tritata di limone e le uova, fate diventare spumoso. Unite al composto l’olio e il latte e mescolate amalgamando bene gli ingredienti. Aggiungete la farina il sale e l’erba madre tritata finemente. Una volta che tutto è ben mescolato mettete il lievito madre diluito con pochissima acqua tiepida. Mescolate finché anche il lievito si è unito per bene. 
Lasciate riposare un paio di ore. 
Scaldate dell’olio di arachidi in una padella o friggitrice e quando questo sarà a temperatura, versate a cucchiaini il composto.
Dovranno cuocere per 2-3 minuti.


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