La nostra raccolta del Tartufo nero avviene su tutto il territorio montano veronese, nella zona che si estende dalla Lessinia al Monte Baldo, nel periodo compreso tra Maggio e Marzo dell’anno successivo.

TAGLIOLINI CON TARTUFO NERO

TAGLIOLINI CON TARTUFO NERO

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 30-40 minuti Difficoltà: facile

Ingredienti:

 350 g di tagliolini
 80 g di tartufo nero estivo (Tuber aestivum Vitt.) oppure 60 g di tartufo nero autunnale (Tuber uncinatum) 100 g di olio di oliva oppure 100 g di burro
 60 g di formaggio grana grattugiato
 sale grosso q.b.

Preparazione:

o seguire leindicazioni per la preparazione de tartufo nero ofresco/congelato:

TARTUFO NERO FRESCO:

• lavare con acqua fredda e spazzola in modo da togliere il residuo di terra da noi lasciato per far conservare al meglio il tartufo nero;

• grattugiare o tritare con mixer da cucina il tartufo nero;

• porre in un pentolino il burro o l’olio di oliva;

• aggiungere il tartufo nero al burro sciolto o all’olio di oliva a freddo e far scaldare per pochi minuti fino

  alle prime bollicine del burro o dell’olio di oliva.

  TARTUFO NERO CONGELATO:

• estrarre dal freezer il tartufo nero pochi minuti prima dell’utilizzo (15 minuti prima se il tartufo nero è ancora intero, 5 minuti se è già stato grattugiato);

• se il tartufo nero è intero grattugiare o tritare con mixer da cucina da congelato, se è già grattugiato passare al prossimo punto;

• porre in un pentolino il burro o l’olio di oliva;

• aggiungere il tartufo nero ancora parzialmente congelato al burro sciolto o all’olio di oliva a freddo e far

  scaldare per pochi minuti fino alle prime bollicine del burro o dell’olio di oliva.

  In un’altra pentola portare ad ebollizione l’acqua, aggiungere il sale grosso q.b.e cuocere i tagliolini per il tempo indicato sulla confezione (cottura della pasta a piacimento);

  Scolare i tagliolini e condirli con il tartufo nero e burro o olio di oliva precedentemente preparati; o amalgamare ilformaggio grana grattugiato

  Servire caldo.