Azienda Agricola La Rondine

Pasta con semola di grano duro Senatore Cappelli

Pasta Palladio è un prodotto di altissima qualità, fatta con semola di grano duro Senatore Cappelli, macinata a pietra e con uova selezionate provenienti da galline allevate all’aperto e lasciate in libertà nella nostra Tenuta.
Prodotta dall’Azienda Agricola la Rondine ad Albettone, alla base dei colli Berici, è una pasta composta solo con ingredienti non trattati di propria produzione.
Lavoriamo con lentezza, come si faceva una volta. Tanto tempo prima che il mercato stravolgesse i cicli produttivi e intensificasse le colture. La semina, così come il raccolto del grano antico, avviene nei nostri campi, la macinazione a pietra, in un vecchio mulino poco distante dalla nostra sede, le uova utilizzate con l’aggiunta di albume provengono da galline allevate in libertà nella nostra azienda agricola.

MdT Sommacampagna
Mercato della Terra
  Nome prodotto Prezzo Unità misura Q.tà
 
S = Prodotto stagionale   A = Prodotto annuale;

Coltivazioni

Utilizziamo solamente semola di Grano Duro antico di alta qualità Senatore Cappelli non trattato e coltivato nei nostri campi di Albettone, alla base dei Colli Berici in Veneto.
Una delle particolarità del nostro grano è che dà una tipica colorazione scura della nostra pasta (simil integrale). Data dalla nostra scelta di setacciare una sola volta la farina, così da mantenere tutte le proprietà nutrizionali del grano che altrimenti raffinandolo troppo andrebbero perse.
Impastiamo direttamente in Azienda, rigorosamente al BRONZO, tagliamo manualmente ed essicchiamo lentamente con metodi naturali, senza l’uso di forni, e puliamo i macchinari con un sapone biologico a base di aceto e limone di nostra produzione per non lasciare alcuna traccia di elementi chimico/industriali nei macchinari di impasto.

Prodotti

Al Mercato della Terra di Sommacampagna proponiamo la nostra pasta sia normale che integrale: fusilli, tortiglioni, strozzapreti, fettuccine e spaghetti sia normali che integrali.

Cerificazioni

Sistema colturale

Ricette

Strozzapreti zucchine e salmone

Preparazione 5 min
Cottura 10 min
Tempo totale 15 min

Ingredienti per 2 persone:
strozzapreti: 200 gr
zucchine genovesi: 1 grande
salmone affumicato: 4 fette
olio d’oliva
aglio: 1 spicchio
panna: 50 ml
sale
pepe

Procedimento: 
Prendete la zucchina, spuntatela e lavatela.
Tagliate la zucchina in 4 parti ed eliminate la parte bianca all’interno.
Tagliate ogni quarto di zucchina in due e tagliate a dadini.
Dovrete ottenere una dadolata di zucchina.
Prendete una padella, versatevi un giro d’olio d’oliva ed aggiungete uno spicchio d’aglio schiacciato.
Non appena l’aglio comincia a soffriggere, aggiungete la dadolata di zucchine e saltate per un paio di minuti in padella.
Salate leggermente (se il salmone affumicato è salato non mettetene proprio).
Non appena le zucchine diventeranno traslucide, aggiungete il salmone affumicato a pezzetti.
Rosolate il salmone con le zucchine per un paio di minuti poi togliete dal fuoco. Cuocete la pasta.
Non appena la pasta è al dente, scolatela e trasferitela nella padella con il condimento.
Mantecate la pasta per un paio di minuti aggiungendo, un pochino di acqua di cottura.
Non appena la pasta avrà assorbito l’acqua, aggiungete la panna, mescolate fino a quando la pasta non sarà diventata cremosa e poi togliete dal fuoco.


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